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ASÍ LO HACEMOS

Un picual extra-virgen: La variedad de aceituna picual, según estudios de Citoliva, es la que más antioxidantes posee, resultado de ello es que el aceite que se extrae de estas aceitunas tiene más propiedades antioxidantes –protectoras del corazón, de las arterias, preventivas de la hipercolesterolemia–. Además, este tipo de aceite conserva sus cualidades intactas mucho mejor que aquellos hechos a partir de cualquier otra variedad de aceituna.


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  Nuestro aceite picual, la tradición más sana

006 Hacemos

Cuando acaban las fiestas de Torres, hacia finales de septiembre, los 634 cooperativistas de Santa Isabel empezamos a examinar con precisión cada una de nuestras olivas para ver qué árboles se recolectarán primero, dónde está la aceituna más adelantada y cuándo podremos empezar con la recolección.


A mediados de otoño la cooperativa abre sus puertas y empieza la temporada para la que nos hemos estado preparando durante todo el año:


La recolección. Cada agricultor con su familia recoge el fruto de sus árboles –para hacer Señorío de Camarasa solo se utiliza la aceituna del árbol, lo que nosotros llamamos aceituna de vuelo– y, cada día, al ponerse el sol, lleva lo recolectado a la cooperativa de Santa Isabel donde José y Paco reciben cada partida, la pesan y eliminan las hojas que vienen con el fruto.


Inmediatamente pasa al molino que supervisa Manuel, nuestro maestro molinero, y tras molerla mecánicamente se separa el hueso y la piel del fruto que dará lugar al aceite gracias a un respetuoso proceso de centrifugación. Nuestro equipo de molineros trabaja en turnos para cubrir las 24 horas del día y que ninguna aceituna pase más de 24 horas desde que se recoge hasta que se convierte en zumo.


Ya tenemos el aceite sin filtrar o en rama que tan de moda está hoy en día.


Para ponerlo a la venta nuestra cooperativa lo filtra asegurando así su mejor conservación.

Recolección a mano

Recolección a mano

Aceite en verde

Aceite en verde

Cooperativa sostenible

Cooperativa sostenible

Tecnología saludable

Tecnología saludable

Elaboración tradicional

Elaboración tradicional

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23540 Torres (Jaén)

Tel: 953 363 030
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